【文昌美食】蓝天白云飘椰林,美食文昌娓娓来

楼主:gushuifc 时间:2017-08-07 20:27:56 点击:539 回复:12
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  【文昌美食】蓝天白云飘椰林,美食文昌娓娓来
  
  蓝天白云下,走读海南一行十几人上周六再次来到文昌市,主题是品赏文昌美食。
  文昌美食应有尽有种类繁多,短时间之内根本无法样样入口品试,从口碑上讲主要有文昌鸡、锦山牛肉干(比较有代表的品牌是张雄与亚妹)、抱罗粉、糟粕醋。然,民以食为天,食乃民之本源,发展至今,人不仅要吃饱而且要吃好吃精,到了文昌,这几样美食是必须品赏的。

  
  天赐文昌鸡无疑是人们吃好吃精的首选菜肴、美食。海南人常说无鸡不成宴,宴中之鸡都是广义的文昌鸡。逢年过节,祭拜祖先,都离不开鸡;朋友相聚或三三两两席上坐,也总是考虑是否吃文昌鸡。总之,口碑极佳的文昌鸡己经成为海南人民菜肴座上的选择。
  
天赐村口“天赐良鸡”
  文昌鸡应该说以产地天赐村为正宗。相传明代成化间,在京为官的进士邢宥回琼时,到家乡邻近的村庄拜访友人,友人送他几只鸡,他带到京师请皇帝及大臣们品尝,得到皇帝的赞赏:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡因此扬名,因是皇帝所赐之名,该鸡产地之村借此改名“天赐”村。

  
  韩汉夫正在提着准备下锅文昌鸡
  
  

  天赐村文昌鸡个体不大,矮小,重约2.5市斤,毛色光亮、翅短小脚、身圆腚圆、皮薄滑爽、肉质细肥而不腻。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(亦叫“白切”),这种吃法较能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味,吃的时候配上佐料一沾,不但爽口又具有香甜嫩之味。我们在天赐村品赏鸡时,村长韩汉夫拿来刚煮好的盐焗鸡、白切鸡各一只,十几个人,动手慢一点只能品吃一小块,网友老吳端着整只的白切鸡去切成小块,回来之后盐焗鸡只剩下半截脖子,还是有人提醒留下来的。
  
  
  
  清代《岭南杂事诗抄》记载:“文昌县属有一种鸡,而若牧肉,味最美。盖割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡。”其实这种鸡就是我们所说的文昌阉鸡,而且这次也沒机会品赏。对于琼州的禽类,明代有记载,琼州有四种类型的鸡,哪四种:乌鸡、番毛、矮脚、雪里炭。矮脚,形特小,又名潮鸡,潮长则鸣,其长而清,有如吹角,唐代李德裕诗:“三更津史报潮鸡”是也。现在的鸡己无法讲清楚那是哪,本人认为现在的文昌鸡种应该属于潮鸡的变异吧。

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楼主gushuifc 时间:2017-08-07 21:05:34

  
  张雄牛肉干
  锦山牛肉干产于文昌县锦山镇,口碑较好的是“张雄牛肉干”。1913年,张雄先生的姑婆从泰国回来,带回来泰国的植物香料,对锦山牛肉干口味进行了改进,开始在锦山老市场开始摆摊卖改良味道过后的牛肉干,取名“张氏牛肉干”,由于味道独特,有携带方便,渐渐在锦山下南洋的人们当中流传开来,深受喜爱。1945年,张雄先生的姑婆培养侄儿张业利做为“张氏牛肉干”品牌的继承人,1985年张业利又把“张氏牛肉干”的独家配方和工艺传授给儿子张雄。1994年,张雄在锦山老市场原址扩大生产场地,并将“张氏牛肉干”改名为“张雄牛肉干”其配方和工艺不变,更加精心挑选自然放养的肥壮牛的后腿肉做为原料,对产品的风味进行了提炼,其口感肉脆味美,香甜可佳,品质出众。2013年,国家工商局正式批准“张雄”为国家注册商标。
  
  
  

楼主gushuifc 时间:2017-08-07 21:13:47
  糟粕醋,是一种既能煮火锅又能单吃的美食,它发源于文昌市铺前镇,也是文昌的一种传统小吃。糟粕醋采用民间酿酒过程中产生的酒糟,又配上其它原料进行煮开产生的酸醋味道。利用糟粕醋作为汤料,外加豆芽菜、葱、海菜、海带丝、禽类内脏、虾籽、蚵类等做成的一种小吃。味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。我们就近美品,在文昌中学校门处品尝糟粕醋,味道还蛮好。

  
  店主在佐料中配上糟粕醋
  
  糟粕醋小吃
  
  走读文昌美食的同志在品尝糟粕醋和牛肉干
作者:椰林村人 时间:2017-08-07 22:00:52
  详细、精彩。
楼主gushuifc 时间:2017-08-07 22:29:05
  文昌抱罗粉也是海南著名的地方风味小吃之一,因产地起始文昌市的抱罗镇而得名。其实抱罗粉也是一种米粉,但抱罗粉比“海南粉”略粗,琼北各地称之为“粗粉”,制作方法与海南粉差不多。食用时主要有腌式也有粉汤式两种,不管哪种吃法都要配与佐料。抱罗粉汤,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口。文城的望城抱罗粉店主人对我们说:对于汤料的配方是属于保密的。

  
楼主gushuifc 时间:2017-08-07 22:52:49

  
  店主在配作抱罗粉
  
  腌制的抱罗粉
  
  抱罗粉汤
楼主gushuifc 时间:2017-08-07 23:07:09
  椰林是文昌的象征,早期的东郊椰林是很出名,风景优美沙滩阔广,现在看来人气尚在。
  
  东郊椰林立柱
  

  
  
  图文发完了,谢谢大家浏览。


我要评论
作者:人杰地灵琼海 时间:2017-08-08 08:45:00
  美食专行,狠诱人哦,下次琼海来,。
作者:自游人阿端 时间:2017-08-08 09:06:38
  椰林很美 心情很美
作者:只如初见之2017 时间:2017-08-08 22:29:59
  这次的图片拍的很有感觉哦,构图棒,色彩也好。
作者:土猫爱好者 时间:2017-08-08 23:28:03
  图文并茂,棒棒哒
楼主gushuifc 时间:2017-08-10 10:16:31

  

  
  文昌鸡
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