文昌鸡的那些事儿

楼主:海南食游记 时间:2017-12-25 10:31:20 点击:1218 回复:4
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  文昌鸡,对于(海南)文昌人而言,是一种温暖的家的味道。
  “作为一个土生土长的海南文昌人,文昌鸡是我精神的一部分,是我的身份,以及我一辈子都挥之不去的乡土记忆。我想,海南鸡饭大概就是一种传统文化的象征,是一样美味,但最终代表一种爱。” 我的挚友唐志峰曾经如此深情的表述。这是我见过的对于文昌鸡最有温度的话语,感同身受之余,特此分享。
  白切鸡、盐焗鸡、酱油鸡和椰子鸡汤……文昌鸡的那些事儿,是一种味道更是浓浓的解不开的乡愁……
  -----李子


  

  说个故事。
  早些年间,清代时候,
  文昌出产一鸡,
  割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,
  毛羽渐疏,细嫩肥润,滋味甚美。
  这叫做文昌鸡,载于《岭南杂事诗抄》。

  

  是否真如传说所载,
  某文昌人在朝为官,
  回京带文昌鸡供奉皇上,
  使其扬名呢?
  皇上是否曾夸赞道:
  “鸡出文化之乡,
  人杰地灵、文化昌盛,
  鸡鲜润肥美,
  就叫文昌鸡好了!”
  无人考证确有其事与否,
  但当地人是极热爱吃文昌鸡的。

  

  任由鸡啜山泉、食榕树籽,
  闲逛走地、自由长大,
  待到鸡肥,
  乡邻相聚,
  宰杀了它。

  

  自家妈妈最爱把鸡烹熟白斩,
  端给大家吃,
  我最爱看斩鸡的样子:
  刀子用力劈下去,
  雪肉流油。
  鸡油煮饭,
  佐上酸橘汁,
  一餐疏疏朗朗地吃到胃里,
  那是最熟悉安心的家乡味道。

  


  

  后来鸡店渐渐越开越多了起来,
  街旁随处可见。
  切半只鸡炒个地瓜叶,
  打一碗鸡油饭,
  就是很海南的记忆。


  

  在无鸡不成席的海南文化里,
  口腹温饱与精神内核,
  都有鸡温软香甜永不可缺的一味。
  肚空吃鸡,
  年节吃鸡,
  想家吃鸡,
  吃不到那个味的鸡还不行。


  

  

  

  就是很正宗的那个味,
  吃起来用家乡话嚷着很“甲咚”的那个味,
  甲咚
  是什么味呢?

  

  

  

  出自文昌师傅之手,
  最正宗的白斩鸡。

  


  

  滚烫的剥开沾满盐粒的,
  肉香药香混合扑面而来的盐焗鸡,
  鸡皮金黄韧香。


  

  

  椰水椰肉煮出汤底的,
  竹笙椰子鸡火锅,
  竹笙甜润带着淡淡的甘美,
  滋补养生。


  

  

  豪华的鲍鱼鸡,
  浓香。
  小火慢煨,
  怕里面香软的板栗焦掉。


  

  香油鸡,
  香油浓郁,
  咸鲜适口,
  鸡肉嫩中有韧。

  

  

  水果鸡,
  鸡皮烤香,
  金黄酥脆,
  佐薯片夹水果,
  满口酥脂香、果香。


  

  

  芥辣鸡,
  紫菜裹嫩鸡佐芥末,
  醋姜、甜椒,
  爽滑又浓烈香艳只在一口满腔间。

  海南食游记
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作者:小俏儿nancy 时间:2017-12-26 16:03:16
  好诱人
作者:椰子一家亲 时间:2017-12-26 20:48:04
  楼主的画工厉害。呵呵,我喜欢这些画。
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