你以为白切鸡是直接丢水里煮就可以了?让我媳妇来教教大家怎么做白切鸡!

楼主:管主涯天 时间:2018-05-30 14:37:16 点击:4015 回复:9
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  白切鸡是一道色香味俱全的传统名菜,是海南菜鸡肴中最多人喜欢的一种,因此很多家庭在家也能制作白切鸡。那么白切鸡的家常做法是怎样的呢?白切鸡的正宗做法又是怎样的呢?下面就让我媳妇来教教大家白切鸡的几种好吃做法,吃完意犹未尽呀!别以为白切鸡是直接丢水里煮就行了,步骤还是很讲究的,不同的步骤煮出来的鸡肉口感也不同,非常好吃!

  白切鸡做法一
  
  材料
  鸡1050克,姜25克,水1200ML(按鸡体大小酌情放),黄酒10克。
  调料汁
  姜末,蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,鲜贝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋。
  做法
  1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好),然后把鸡反复的清洗,直到干净为止,同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净,然后去掉体内大块鸡油,可以留着它烧其它菜的时候用。
  2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片。
  3、准备一大锅,注入水烧开。
  4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)
  5、煮到中途的时候,可以开盖一次把鸡整体翻个身,然后继续煮大概14分钟左右,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖。
  6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。
  7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
  小诀窍
  1、白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡,因为饲料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜,更适宜煲汤清炖。
  2、鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
  3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
  4、一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。
  5、如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。

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楼主管主涯天 时间:2018-05-30 14:38:40
  白切鸡做法二
  
  材料
  鸡,沙姜,蘸酱。
  做法
  1.杀好的鸡洗净,特别是将它的肺要挖出来,然后烧开水,入锅将其文火慢慢浸熟,大概花了二十分钟。
  2.将鸡斩件上桌,配上沙姜、蒜头做的蘸酱,真是甘香可口,满嘴流油,呵呵!
楼主管主涯天 时间:2018-05-30 14:40:36
  白切鸡做法三
  
  材料
  嫩鸡一只,姜、葱适量,一锅老火靓汤,盐。
  做法
  1、鸡去毛去内脏洗净,整只浸入老火靓汤里,中火,浸20分钟即可,捞出用冷水浸一下,使鸡皮嫩滑。
  2、蘸酱。姜蓉葱丝加盐,用热油锅爆香,加一匙羮水。
楼主管主涯天 时间:2018-05-30 14:42:37
  白切鸡做法四
  
  材料
  料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油,三黄鸡、香菜、葱、姜。
  做法
  1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用。
  2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末。
  3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火。
  4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。
  5、酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用。
  6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油。
  7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
作者:莞尔亦笑 时间:2018-05-30 15:57:46
  我平时都是直接丢水里煮的 没想到还有这些步骤呀 加料酒好吃吗
作者:davidhuangfu 时间:2018-05-30 17:08:04
  花样还不少哦。。。。。。。。鼓励
作者:雨过清秋2018 时间:2018-06-05 23:45:17
  嫩鸡白斩水煮一会就脱皮了,我们的白斩鸡要用一年左右的土阉鸡,皮厚,脆,香,骨肉都很香,真是吃后回味无穷,唇齿留香的
  

  
作者:雨过清秋2018 时间:2018-06-05 23:45:40
  嫩鸡白斩水煮一会就脱皮了,我们的白斩鸡要用一年左右的土阉鸡,皮厚,脆,香,骨肉都很香,真是吃后回味无穷,唇齿留香的
  

  
作者:嘉積溜 时间:2018-06-11 19:09:08
  海南土鸡的所谓白切作法灰长简单,就是直接用大火煮,至于时间应根据鸡的大小而定,以筷子扎鸡腿没有血水为准。至于广式白切鸡就是用上汤浸泡,水掌握在开与不开之间约40分钟,其间反复放入冷水(冰水更好)中浸没多次。
作者:文澜江钓翁 时间:2018-06-14 15:54:10
  学习了
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