你竟然不爱吃肥肠?!

楼主:727819 时间:2018-03-20 16:41:17 点击:12438 回复:37
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  丨脑满肠肥?不,我只是满脑肥肠丨

  

  - 风物君语 -

  上回写了个全国各地早餐,提到了江油肥肠
  喝豆汁儿算啥,有个地方的人睡醒了就吃肥肠!
  没想到各位吃货纷纷给肥肠点赞
  看来,大家都是一路人
  “肥肠”,就是我们的接头暗号!


  没啥食欲的时候,就该来一盘肥肠

  管它是麻辣、爆炒、干煸、红烧

  还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸

  一口下肚,你就是全世界最幸福的人
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楼主727819 时间:2018-03-20 16:44:13
  1

  这辈子,只对肥肠一见钟情

  

  中国人对肥肠的感情,自古就不一般。

  《金瓶梅》第52回曾写道,西门庆、潘金莲、李桂姐、应伯爵等围坐在棬棚内,


  桌上摆设许多肴馔:两大盘烧猪肉,两盘烧鸭子,两盘新煎鲜鲥鱼,四碟玫瑰点心,两碟炖烂鸽子雏儿,又是四碟肚子、血皮、猪肚、酿肠之类。


  欸,这“酿肠”,可不就是以猪大肠为主料的菜嘛!可见,早在明朝万历年间,就有一群“肥肠粉”了。只是,人类到底是何时将它作为烹饪原料入菜,史料却鲜有记载。只能粗略得知,国人喜食肥肠的历史并不短暂。

  

  和榴莲、香菜、折耳根等相似,肥肠也是一种爱憎分明的食物。爱它的人为之癫狂、爱到死去活来,不喜欢它的人则丁点不沾、嗤之以鼻。

  通常,提起肥肠,若是有人立刻两眼冒光、兴奋地搓手、口水差点流出、马不停蹄就想立刻吃到的,我便将其归为“同类”。反之,则默默划开一条无形的“三八线”。

  啧啧,敢自诩为吃货的人,竟然不爱吃肥肠?到底有没有一点身为吃货的“职业操守”啊。


  

  年轻的时候,没人是害怕胆固醇的。像肥肠这样的人间极品,不懂它的人怎能体会到其中美妙?


  要知道,只要是在汉地餐桌,肥肠总有立足之地。上得了厅堂,下得了市井。吃货爱它,自然是爱它的柔韧脆软、滑脆丰满,还有那股深入人心的“气味”。

  肥肠料理,需要极大耐心。难于清洗、难于烹饪。洗呢,若是洗得过于干净,没了肥油,也就少了丰腴的口感,更何谈吃肥肠的快感?烹饪呢,讲究火候和手法,是精工细作的功夫活儿。

  有生之年,能与肥肠狭路相逢的缘分,还请各位好好珍惜。
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楼主727819 时间:2018-03-20 16:47:35
  2

  肥肠好吃,哪里的好吃?

  

  四川丨肥肠爱好者的终极乐园


  四川人大概是嗜肠如命的。


  在这里随处走上一走,都能体验到肥肠不同的独特吃法。


  当然了,最地道的滋味都藏在那些不起眼的“小脏馆儿”里。几张破旧的桌椅一拼,食客自顾自地一坐,老板在后厨里开着猛火、甩着大锅。没一会儿,一盘红油鲜艳的肥肠端上桌儿,赶紧拿起筷子将它如风卷云涌般一扫而光,抹抹嘴巴,连回味都觉销魂。


  这味道,可是你在什么大酒店里都尝不到的。

  

  江油,乱肠渐欲迷人眼


  前几天,我向身边“好吃”的朋友们做了一个关于肥肠的小征集。问大家,哪里的肥肠最好吃?10个回答里,有8个都说“四川江油”。


  “江油的肥肠最好吃”这个事实简直是根深蒂固地安插在大家心底,不可动摇。

  

  地处四川盆地西北部的江油,距离成都160公里。这里最为出名,但却最被当地人“平常以待”的一道美食,便是江油肥肠。


  在过去,江油人其实是不吃肥肠的,只作废物丢弃。在二十世纪6、70年代,国家经济极度困难的时候,当地才有人开始吃肥肠。


  而对于现在的江油人来说,“肥肠”是他们一种早已习惯的生活方式。一碗肥肠,一碗干饭,一碗飘着葱花的醋汤……便是全部的生活至味。


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楼主727819 时间:2018-03-20 16:50:11
  在江油,肥肠多食于早餐。许多店只做早晨或中午两市,过了下午两点后便关门休息。米粉或干饭都不挑,配上一碗香喷喷的红烧肥肠,吃完以后一整天都美滋滋的。


  肥肠的清洗是决定菜肴成败的关键所在。四川各地清洗肥肠的方式也是大同小异,除了用盐揉搓以外,还会加面粉、醋、明矾等等。江油的肥肠就处理得干净,没有什么异味。色泽黄亮,油润爽嫩,醇香软糯,热气腾腾地,真是十足的诱惑。

  

  成都,肥肠粉的天下


  在成都,要是没吃一碗肥肠粉,相当于去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线、去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭……

  这样的遗憾,还是最好不要让它发生。

  肥肠粉是不分阶级的。就算是衣冠楚楚油头粉面的老板,一头扎进路边小馆儿,也照样端着一碗红热麻辣的肥肠粉呲溜呲溜吃得不亦乐乎。

  

  肥肠粉起源于清朝末年成都双流县的白家镇,距今100多年历史,有着极为深刻的市井渊源。在20世纪90年代的成都,火锅和冒菜并不如现今这样流行。但只要有一碗油亮亮的肥肠粉,便足以解了成都人对辣椒的馋。

  一碗地道的肥肠粉里,红薯粉、肥肠、高汤、各种佐料配料都不能少!

  而成都人常说的“冒节子”又是个啥呢……它可是要和肥肠粉生死相依的“宝贝”唷。将猪小肠打成节,形成一个圆圈,放在锅中卤制熬煮,结子会渐渐变成圆滚滚的形状。

  晶莹剔透的粉上,静静躺着卤好的碎肥肠,再来两个冒节子,搅拌开。每吃一口粉都带上一小块肥肠,既有嚼劲儿,又爽嫩鲜香无比,滑溜溜儿的。再夹着节子轻轻一咬,热辣的汁水遍四溢口中,任凭满嘴红油,只想着与肥肠粉再缠绵一会儿。

  果然是,吃碗肥肠粉,做鬼也风流啊!
楼主727819 时间:2018-03-20 16:51:26
  贵州丨好吃到跳舞的肠旺面

  

  肥肠,还是肥的好,才够有味,才能吃得爽!而肠旺面,就是这样一个完美的存在。


  肠旺面是贵州极具特色的一道传统风味面食,有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感。


  肠,即猪大肠;旺,即猪血。除此之外,另一个必不可少的便是脆哨。肠旺面中的红油是由肠油、辣椒、脆哨共同熬制而成,色泽红艳鲜亮,弥漫着猪油的香气。再加上花椒、山奈、八角、葱姜、辣椒、豆干、青蒜等配料,还有手工擀制的鸡蛋面。


  这热乎乎的一碗吃下去,味辣而不猛、面条细脆、浓郁醇香,真叫人直呼过瘾。暖心又暖胃!

  
楼主727819 时间:2018-03-20 16:52:55
  陕西丨在西安,唯有葫芦头不负我

  


  “给我一个馍,我能泡遍全天下”,这样一句话曾火遍西安美食圈。

  在老陕,吃馍的方式多种多样,最为声誉在外的,是羊肉泡馍。而很多人不知道的是,西安人更青睐的是别具风味的另一种——葫芦头泡馍。

  当地流传“提起葫芦头,满嘴涎水流”的说法,可见是多么特别的存在了!


  

  葫芦头,名字挺有意思。

  这道陕西西安传统特色小吃,源于北宋街市小食中的“煎白肠”。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦,也就有了“葫芦头”的叫法。

  葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍,馍会更松软一些。先将馍用手掰成块儿,泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中,加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等。吃的时候,佐以辣酱与糖蒜,可谓汤鲜肠肥美,清爽又利口。

  据说贾平凹曾对此评价:“生了痔疮的葫芦头最有味,最耐咀嚼。”

  真是一句自带气味的评语……而葫芦头所用的确是“肠头”,最靠近猪肛门的那一节,以肉质厚实,纤维紧密而居上。

  怎么样,下次去西安,是不是也来上一碗尝尝?
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楼主727819 时间:2018-03-20 16:54:19
  北京丨请接受来自卤煮的诚意

  

  外地人来北京,要是选择吃卤煮……嗯,还真是个有勇气的人。

  很多人对北京的卤煮都带点偏见,对吃卤煮的人也是如此。在他们眼里,吃卤煮=重口味,惊喊着“哎呀哎呀”,要赶紧退避三舍。真是的,卤煮招你惹你啦?

  

  卤煮起源于北京城南的南横街。据传,光绪年间,因五花肉煮至的“苏造肉”价格过于高昂,老百姓们便用猪头肉和猪下水来代替,再经过民间不断的更迭传播,久而久之成就了今天的卤煮火烧。

  一碗地道的卤煮里,放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉。

  大部分人对卤煮望而却步,大抵是因为其中的主角——肥肠。处理肥肠是体力活儿,洗得不干净,骚腥味会彻底毁掉整碗卤煮;洗得太过干净,又会让这一碗索然无味。

  肥肠也有讲究,通常分为大肠、小肠、肠头,主要区别在于脂肪含量。前面说到的葫芦头即肠头,是脂肪最为肥厚之处,大肠次之,最末为小肠。

  猪肠的柔韧、肺头的烂而不糟、老汤的浓郁、动物内脏混于汤中的油脂,再配上韭菜花、蒜泥、酱豆腐汁……这是人世间最为朴实真诚的滋味了,你还有什么不满意?

  反正,对于爱它的人来说,从不关心它的来历。只要体味一把那软糯又有弹性的口感,就知道“欲罢不能”几个字到底该怎么写!

  
楼主727819 时间:2018-03-20 16:55:48
  山东丨生活就像九转大肠

  


  “九转大肠”,名字听着就很霸气。

  这道是鲁菜中的传统名菜,不太好做,也极少能在除山东以外的地方吃到正宗的滋味。但,也正是这样一道菜,让肥肠重获了新生!


  九转大肠始于清朝光绪年间的“红烧大肠”,因制作像道家炼制“九转金丹”一般的精工细作,于是称作“九转大肠”。

  

  这道菜采用的是“肠中”部分,是猪大肠最长的一段。烹制时,需加入肉桂、豆蔻等调料。而所谓的“九转”,即将一条猪大肠层层相扣,先过水、再油炸,出勺入锅反复数次,直到变色为金黄后盛盘取出,分而切块,每一块都带着百转千回的层叠质感。

  九转大肠集合了酸甜香辣咸五味,端上桌前再撒把香菜碎,便能好好体会什么是外脆内软、肥而不腻了。一口下去,真是满足与罪恶并存啊!
楼主727819 时间:2018-03-20 16:56:57
  广东丨没有什么是卤水大肠解决不了的

  

  广东人爱吃卤水,这是它们从小吃到大的味道。

  而其中的卤水大肠,也必占有一席之地。

  特质的卤水渗入到大肠的每一寸。要是在刚出锅的现场,切上一节入口,柔滑香腴、脂嫩软糯、肥而不腻,口腔顿时塞满幸福。这卤水大肠,真是卤得令人心醉。

  当然,广东人也热爱肠头。将绳子把肠头层层缠绕、捆紧,在卤水中卤过,肠头便会产生类似猪肚的脆弹口感。

  

  还有脆皮大肠,也是粤菜中的名菜,更是一道绝佳的下酒菜。

  它的脆韧和油脂,更能激发酒的醇香。一口肥肠一口酒,肥肠油润、酒浆清冽,缠绵着滑入胃中,美哉。

  
作者:davidhuangfu 时间:2018-03-20 18:02:39
  老饕的心头爱。。。。。。。。。。
作者:荼靡de未央 时间:2018-03-21 09:24:05
  我也爱吃肥肠
作者:freud19450413 时间:2018-03-22 20:23:39
  年轻的时候也喜欢吃此物,坐标接近粤式风味,有次过中秋一人在外,买了两斤卤肥肠回公司宿舍和没回家的同事们一起吃,估计吃了半斤以后有反胃的感觉了,确实比较肥腻,以后就开始慢慢减量不太吃了....
作者:临窗观雪不觉寒 时间:2018-03-22 22:05:12
  平均一年能吃一次,因为很多朋友不吃,所以点菜时通常不点,偶尔吃米线时点一个,胆固醇高,自己也不想多吃,不过高中时吃过一家“猪脏粉”,很喜欢,那时候经常和同学结伙去吃~~
作者:南羊羊2010 时间:2018-03-23 00:04:33
  群主你来我们福鼎。尝尝我们福鼎的大肠粉。肠入味,猪血劲道。腌菜爽口。汤味美暖胃。喝一碗感觉很满足的。欢迎来尝哦。其它刺激味蕾的有。肉片。蜜制鸡翅。冰糖芋等。
作者:烟波垂钓者 时间:2018-03-23 07:59:10
  哈哈,有点怕吃猪内脏。
作者:假装矜持的蜗牛 时间:2018-03-23 08:13:44
  @727819 2018-03-20 16:50:11
  在江油,肥肠多食于早餐。许多店只做早晨或中午两市,过了下午两点后便关门休息。米粉或干饭都不挑,配上一碗香喷喷的红烧肥肠,吃完以后一整天都美滋滋的。
  肥肠的清洗是决定菜肴成败的关键所在。四川各地清洗肥肠的方式也是大同小异,除了用盐揉搓以外,还会加面粉、醋、明矾等等。江油的肥肠就处理得干净,没有什么异味。色泽黄亮,油润爽嫩,醇香软糯,热气腾腾地,真是十足的诱惑。
  http://img3.laibafile.cn/p/m/291760698.png......
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  丧心病狂啊啊啊啊啊
作者:回春大叔 时间:2018-03-23 08:17:59
  谢谢分享,楼主可谓吃遍大江南北,发贴水平直逼舌尖上的美食。
作者:看看路过 时间:2018-03-23 09:29:03
  嘌呤高
作者:老是猪侧马 时间:2018-03-23 11:19:28
  爱吃
作者:旗帜鲜明2013 时间:2018-03-23 11:39:02
  最爱肥肠!
作者:沙漠飘雪88 时间:2018-03-23 13:34:32
  最爱吃肥肠,无论是酸菜大肠或者是爆炒都好吃,流口水
作者:行走tianya2017 时间:2018-03-23 14:58:40
  爱吃
作者:钟建涛gspl_2012 时间:2018-03-23 16:01:02
  比较特殊的味,吃不了。喜欢这口的真不少,也试过,实在难以接受。
作者:路人乙呢 时间:2018-03-23 17:03:55
  好吃呀,小时候父亲带我到街上馆子里8分钱买一份蒸回肠吃,终身难忘呀!
作者:fuqizcom 时间:2018-03-24 21:46:44
  我也爱吃
作者:月野兔 时间:2018-03-24 22:03:22
  内脏不能多吃呀
作者:特功巴南 时间:2018-03-26 16:51:40
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  我也爱吃
作者:CHN00009 时间:2018-04-09 19:46:34
  我今天又在淘宝买了几袋肥肠,呵呵。不过我始终觉得这玩意不太健康
作者:接着忽悠S 时间:2018-04-11 16:18:41
  美食
作者:花言巧语2018 时间:2018-04-11 17:54:09
  很好看,香香滴
作者:百花瀑布 时间:2018-04-12 22:19:23
  很爱肥肠啊,看了口水都下来了,之前一直中度脂肪肝不敢吃,现在正常了可以开吃了
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