红糖年糕,海南人记忆里最甜美的味道,看得流口水了!

楼主:llmd0006p 时间:2018-01-29 15:50:56 点击:11865 回复:40
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

  小伙伴们有没有这种感觉

  随着年龄增长,年味越来越淡了

  很多人说,小时候那才叫过年

  现在的春节只是放假回家而已


  所 以

  长大后不知道从什么时候开始

  我们总爱寻找那记忆中的味道

  寻找那些属于我们小时候的“年味”


  在海南诸多的“年味”中

  有一种味道或许大家都非常熟悉

  它在我们童年记忆中不可磨灭

  红糖年糕是海南民间著名年糕的一种,至今已有二百多年的历史。红糖年糕在海南人叫做甜粑(bua),因它是用筐蒸的,故又叫做粑筐,是海南传统的汉族小吃。

  

  在过去的日子里,每逢年尾,家家户户都会架起大锅,烟囱里传出炒制年糕的糯米香,宣告着一年的结束,新的一年即将开始。

  

打赏

1 点赞

主帖获得的天涯分:0
举报 | | 楼主
楼主发言:5次 发图:8张 | 更多 |
楼主llmd0006p 时间:2018-01-29 15:53:13
  = 海南红糖年糕制作流程 =


  在海南定安,传统的红糖年糕的制作食材有红糖、糯米粉、生姜、花生油等几样简单的食材,没有任何添加剂成分。首先,用石磨把糯米磨成浆。

  

  然后,用生姜、红糖按一定比例配好放到锅中翻炒,熬成糖浆。将已经滤干的糯米粉捏戳成饼状,放入糖浆中。

  不停的加以翻炒,整个过程需要不停的翻炒、搅拌,大约2小时左右。

  待糯米饼炒熟后,用木棒搅拌,让糖浆和糯米饼充分融合到一起即可。

  一筐热腾腾的红糖年糕就出来了。当然,这是定安民间传统的年糕制作方法之一。在海南,其他市县,也有采用蒸煮的方式制作年糕,口感各有千秋。
我要评论
楼主llmd0006p 时间:2018-01-29 15:54:29
  = 海南红糖年糕吃法 =


  海南红糖年糕的最大特色就是香甜软糯,且表面光滑,色黄细软。虽然,没有那些高级点心那么漂亮华丽,但是,一口咬下去,很软,很韧。尝过红糖年糕的人都会对它刮目相看,忘不掉那绵软香甜的味道。

  


  海南红糖年糕吃法一

  刚蒸炒好的年糕趁热直接吃

  口感鲜美,浓浓的红糖糯米香味

  

楼主llmd0006p 时间:2018-01-29 15:55:53
  海南红糖年糕吃法二

  切成薄片放入油锅里煎炸

  煎熟的年糕片外酥内软

  花生油味加上红糖的香甜

  非常美味!

  

  
楼主llmd0006p 时间:2018-01-29 15:57:58
  海南红糖年糕吃法三

  年糕蘸上鸡蛋一起油煎

  花生油里散发一股香浓的鸡蛋味

  

  这才是海南最传统的老味道
我要评论
作者:davidhuangfu 时间:2018-01-30 09:43:27
  石磨配不粘锅,如果是大铁锅你就彻底赢了,哈哈
  红糖年糕,传统的老味道
作者:荼靡de未央 时间:2018-01-30 09:52:32
  @davidhuangfu 2018-01-30 09:43:27
  石磨配不粘锅,如果是大铁锅你就彻底赢了,哈哈
  红糖年糕,传统的老味道
  -----------------------------
  我也好喜欢吃
作者:gzwang188 时间:2018-01-30 10:31:20
  很不错的
作者:大山里走出的男 时间:2018-01-30 20:36:02
  红糖年糕是梅州客家特色食品。
作者:huodaoniao 时间:2018-01-31 10:33:00
  @llmd0006p :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【我也要打赏
作者:huodaoniao 时间:2018-01-31 11:40:01
  [d:赞]
作者:甘凉道上的风 时间:2018-01-31 14:24:18
  看的我垂涎欲滴
作者:半水半山半竹林 时间:2018-01-31 14:55:31
  好想吃
作者:芹代 时间:2018-01-31 15:15:09
  这种好吃
作者:一曲 时间:2018-01-31 17:13:50
  我喜欢吃这个。
作者:liniiiii 时间:2018-01-31 23:11:59
  好貼,喜欢吃
作者:喵喵馋馋 时间:2018-02-01 11:16:14
  好吃
作者:钟建涛gspl_2012 时间:2018-02-01 15:39:31
  好吃
作者:影乱 时间:2018-02-01 17:16:13
  我也喜欢吃这个, 但必须是煎过的,不要太好吃哦
作者:用户6452906968 时间:2018-02-01 20:07:02
  欣赏
作者:西东桔 时间:2018-02-02 15:33:19
  不知道海口哪里有红糖年糕卖?我是外地人,过年想带点回去
作者:琳琳880704 时间:2018-02-10 13:29:40
  看着不错
作者:ty351456865 时间:2018-02-10 14:55:22
  馋
作者:吉林小疯子 时间:2018-02-10 15:59:21
  目测很好吃
作者:围观群众不吃瓜 时间:2018-02-10 18:16:31
  没听说过,卖力推销椰子饭,文昌鸡……
作者:o六六o姐 时间:2018-02-10 22:49:55
  好馋哪!爱吃粘糯的食物,年糕、米糕、豆包、软糖
作者:Vista2040 时间:2018-02-11 20:59:44
  这个年糕不蒸熟的吗?什么时候变成翻炒弄熟的了?
作者:激励上帝 时间:2018-02-24 11:47:48
  昨天试着煎了一下,第一次基本以失败告终。没有掌握好火候,放下去的年糕都粘在一起,卖相极为难看[d:呲牙],所以就没有拍照片。不过味道是极好的,今晚再试试。
作者:jindyluo 时间:2018-02-24 11:51:43
  @激励上帝 2018-02-24 11:47:48
  昨天试着煎了一下,第一次基本以失败告终。没有掌握好火候,放下去的年糕都粘在一起,卖相极为难看[d:呲牙] ,所以就没有拍照片。不过味道是极好的,今晚再试试。
  -----------------------------
  加油,失败乃成功它娘,哈哈,你要早看到这个帖就好了
作者:猫小孩 时间:2018-02-28 10:41:38
  @西东桔 2018-02-02 15:33:19
  不知道海口哪里有红糖年糕卖?我是外地人,过年想带点回去
  -----------------------------海口东门市场门口和对面市场。
作者:saorenmoke 时间:2018-04-26 15:27:17
  这种年糕也算是儋州特产!小时候过年或过节时老妈都做给我们吃。我还记得其工艺:先把糯米用水泡1个小时左右,再拿去石磨磨;然后用蒸盘装好(装入蒸盘之前必须采用少量花生油抹盘面,防止蒸熟后粘锅),加入适量红糖,最后搅拌均匀放到锅里蒸,大约40分钟即可。
  • 嘉積溜: 举报  2018-05-03 23:21:08  评论

    你这个是大陆人的作法,正宗的海南年糕是搅出来的,大陆作法是蒸出来的,其口感与味道有根本不同。搅出来的放一年半栽都不会坏(除了表面发霉外,内在一点没变)。
我要评论
作者:嘉積溜 时间:2018-05-03 23:22:02
  

  

  
作者:诱惑伊人0521 时间:2018-05-20 15:00:26
  每次跟我婆婆去人家家里喝酒席,都会分一大块这个。。。平时是不做的
发表回复

请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规