海南粉的独特魅力

　　制作海南粉的香油决定这碗粉是否好吃的关键，用海南当地的土法压榨花生油为佳，把泡发好的虾米，鱿鱼丝炸至金黄色即可捞出锅，再把切碎的蒜泥，洋葱碎末，还有小葱白的碎末，还可以放一点点十三香！小火在把这些下到炸锅里炸至金黄色就可以关火！看你要炸多少油决定，我是要炸一小盆，所以每种材料都是手捉一大把的量！

　　用老抽还有生抽，按二比一的比例调配，然后再加入一些白砂糖，在锅里把酱油煮开，让酱油的口感不再感觉那么咸，甚至有点淡淡的香甜！南甜北咸是当地的饮食习惯，所以请那些优越的地域喷子们请绕道而行！

　　用水煮过的玉兰笋丝，海南的酸菜，豆芽，胡萝卜丝，这几样还都像平时炒菜那样调味，依次分开炒好，一般吃到的海南粉略带甜味，强调大家在炒酸菜时多放白糖，少许生抽，这样口感会更好！

　　叉烧也是爆炒至金黄色，临出锅是再加入白糖翻炒，吃起来有点像吴梅烧腊的蜜汁叉烧！

　　也可以买好现成的牛肉干切丝备用，再炒香一些黑芝麻备用，切点香菜，葱花备用！

　　油炸好花生备用！

　　准备好这所有的配料，就可以现场开工啦！

　　先把香油浇到海南粉里，粉就很容易散开，仔细把海南粉结块的都仔细分开，没有扭结到一块了，才可以交上调配好的酱油，均匀上色，这样才好入味，再把其他的配料都放到大盆里，充分搅拌，就可以大功告成啦